南京星牌台球桌的质量可以通过以下几个方面来判断：

1. 材质：南京星牌台球桌的桌面通常采用高质量的实木材料，如枫木、橡木等，这些材料具有良好的韧性和稳定性，能够保证台球桌的使用寿命。

2. 结构：南京星牌台球桌的结构设计合理，台面平整，球洞深浅适中，球杆和球的运动轨迹准确无误，这些都是衡量台球桌质量的重要因素。

3. 制作工艺：南京星牌台球桌的制作工艺精细，细节处理到位，如台面的磨光、球洞的加工、球杆的安装等，这些都能体现出台球桌的工艺水平和质量。

4. 信誉：南京星牌作为国内的台球桌，其产品质量和服务水平都得到了广大消费者的认可和好评，这也是判断其台球桌质量的一个重要因素。

总的来说，南京星牌台球桌的质量是通过其材质、结构、制作工艺和信誉等多个方面来综合判断的。